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Depuis l'accord signé le 15 septembre 2005 entre L'Union Européenne et les Etats Unis, les vins ci-après sont autorisés: vins aromatisés, vins
mouillés jusqu'à 7% d'eau, vins boisés par macération de copeaux de chêne dans les cuves. Pour l'heure, l'Institut National de l'Origine et de la Qualité
(INAO) interdit aux seules appellations d'Origine Contrôlée (AOC) d'être boisées par macération de copeaux. Pour combien de temps ? les tonneliers multiplient
les offres de "produits alternatifs comme des poudres de chêne à très faible granulométrie à ajouter dans les bennes ou cuves, jusqu'à la douelle de 3 mètres de long,
censées agir sur les tanins et développer des arômes de fruits ou des nuances vanillées. La résistance s'organise cependant contre l'influence du trop célèbre américain Robert Parker, amoureux du "très boisé" (les américains, toujours soucieux de l'efficacité, aiment faire macérer des copeaux de bois).
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Dégustation. Fiez vous à votre propre goût ! un grand vin ne doit pas être avalé comme un picrate quelconque, mais doit être conservé en
bouche quelques secondes, afin de profiter au mieux de ses qualités, c'est à dire de sa finesse (multitude de parfums délicats) ou de sa force (puissance
des parfums et d'alcool qu'il dégage), et qui devraient se prolonger un peu, sans détérioration des saveurs une fois lentement avalé (âpreté, amertume, acidité finales).
Décanter et aérer, deux opérations bien distinctes : le décantage consiste à enlever le dépôt qui est au fond des bouteilles et l'aération permet de réduire les tannins des vins jeunes chargés en anhydride sulfureux (surtout les vins moelleux). J'aime le vin dans sa bouteille mais je le décante et l'aère quand même ! Comment? ne le répétez pas, c'est un un sacrilège pour les puristes.
Tout réside dans les précautions que l'on prend. Je verse très lentement le vin dans le récipient en verre de la cafetière,
Vin bouchonné. Il y aurait 10 % de vins bouchonnés d'où le succès du bouchon plastique. Il y a bien sûr plusieurs qualités. Pour les vins les plus chers, il existe un produit qui enlève le goût de bouchon (détruit sans dommage les molécules responsables); génial mais cher. Quand on doit jeter 100 euros ou plus dans l'évier.. c'est à considérer. |
Quels vins aérer. On aère "copieusement" seulement un vin jeune, soit pour fixer les idées, moins de 5 ans, car il ne peut y avoir d'absolu dans ce domaine. Disons la veille, mais on peut aussi l'aérer en le faisant couler lentement dans une carafe maintenue inclinée. Pour un grand vin, un peu âgé (plus de 7/8 ans), on peut se contenter de déboucher trois heures avant le service. Il n'y a pas vraiment de règle, mais il est inutile, sinon néfaste de vouloir trop aérer un bon vin déjà âgé (10 ans ou plus). Une heure suffit largement. Quel vin ? Le vin est affaire de goût personnel et non de spécialiste, sauf si vous êtes réellement capable de distinguer l'odeur des bois, du tabac, du réglisse ou de la framboise mûre !! cela n'empêche pas de se renseigner et de se cultiver. On peut boire du vin rouge (simple, genre Gamay) avec du poisson. Vin blanc. Il est plus difficile à conserver et contient davantage de produits souffrés ou équivalents (acides). Il est donc bien moins tanique que le vin rouge. Conservation, stockage ; si possible dans un lieu frais, ni trop sec - ni trop humide, mais c'est seulement pour le bouchon de liège, à l'abri de la lumière (c'est très important). De grandes variations de températures peuvent être supportées, c'est le cas de ma cave, mais elles doivent être lentes (pas d'une semaine à l'autre). Dans ce cas, le vin en bouteilles de 75 cl vieillit seulement plus vite. Le magnum aurait pour avantage de vieillir plus lentement (en raison de l'inertie aux variations dues à la masse). Ne renoncez pas à tenter la conservation en appartement - dans l'obscurité - car j'ai bu de bons vins qui avaient été conservés d'appartement en appartement pendant de nombreuses années. C'est sans doute plus délicat dans le midi, avec plus de 30 degrés partout l'été ! Rayonnages. Faut-il des grilles, des caisses, des blocs de plastique et autres propositions qui fleurissent chaque année.
Identification. Elle doit être aisée pour retrouver la bonne bouteille. Je pratique personnellement l'étiquetage sur le goulot. Grands crus et grands crus classés. En 1855 ont été classés des vins du Médoc et des blancs liquoreux du Sauternes. Depuis, des ouvrages reclassent officieusement ce classement officiel. Le St Emilion reçoit les appellations "grand crû" mais ne peut écrire "classé", contrairement au Médoc. les classements sont par contre régulièrement et officiellement réexaminés. Le Médoc et haut Médoc ont de nombreuses appellations, dont une des plus prestigieuse est la délimitation "Margaux". Et de mauvais vins.. trop chers. | tre
Les producteurs s'efforcent de réduire la durée de vieillissement, qui peut être de vingt ans ou plus pour certains grand vins. Le vin mis en vente a déjà deux ou trois ans. Les guides des vins ; il y a toujours doute sur leur indépendance et l'un d'entre eux rappelait un jour dans son ouvrage "je ne peux pas donner d'appréciation sur l'année xy car je n'ai pas reçu la caisse !! l'appel était on ne peut plus clair. Vins pas chers
? oui, on peut trouver un Bordeaux correct pour 3 €, mais c'est l'exception. Goûtez deux ou trois bouteilles en famille ou avec des amis, en mangeant un poulet de
qualité, une viande rouge et une bonne sauce. Vous passerez au moins un bon moment.
Le Bordeaux est victime de sa renommée et on y trouve bien souvent le pire (surtout en grande surface car dès qu'un bon producteur tombe dans le système, c'est fichu à 80 % de chances, je l'ai vérifié plusieurs fois, y compris pour le champagne). Le St Emilion est peut-être plus sûr. Pensez à la vallée du Rhône et à la Provence, dont le Luberon (mais la mode arrive, les prix aussi et il y naît plusieurs nouveau AOC chaque année..). Un très bon vin jeune peut coûter 20 €, un vin âgé 50/70 €. Je ne parle pas ici des grands crus et encore moins des très grands (500, 1.000, 3.000 euros ! et plus pour des vins de collection très anciens). Si l'occasion se présente (foire ou producteur), achetez un grand vin jeune (et donc
moins cher) si vous pouvez le garder correctement de 4 à 8 ans (en plus du millésime de l'étiquette).
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Les plaisirs du vin sont-ils tous dans notre tête ? La culture du ridicule. USA. (traduit de l'américain). A la suite de deux études sur la psychologie du vin, les consommateurs ont été dépeints dans la presse comme étant dupés, assujettis aux manipulations du marketing, critiques et producteurs charlatans qui, par une mystification obscure, espère mieux soutirer l'argent de leur public.
Les tests "à l'aveugle" ne manquent pas, y compris ceux que l'on peut faire chez soi. Des oenologues distingués - mais piégés - ont parfois
pris des petits vins pour des grands crus. Un américain a pratiqué des
Quant aux bons produits dégustés en voyage, dont le vin, il nous rappelle qu'ils ne font généralement plus le même effet rendus au domicile. Au mieux parce que
l'enchantement a disparu, on retrouve l'effet psychologique, au pire parce que le vin vendu n'est pas le même que celui qui est proposé à la dégustation.
On peut donc parler d'apprentissage, mais jusqu'à quel point ? celui de se conformer aux experts et bobos ? et faut-il vraiment se prosterner
devant une toile blanche de 4 mètres carrés avec un point noir au milieu ? c'est la même chose pour le vin, buvez ce que vous aimez. Ce n'est déjà pas si simple,
car des éléments "extérieurs" conditionnent le plaisir : les mets eux-mêmes, l'ambiance, notre disposition psychologique et physique, le prix. J'avoue qu'à un certain prix, le
meilleur des vins ne passerait plus si aisément que ça. En conclusion, selon l'organisateur de ce test, si vous pensez que quelque chose ne sera pas
bon, il ne le sera pas ! c'est valable pour presque tout autour de nous.
Le prix a joué un rôle déterminant lorsqu'il était connu : le choix se portait alors sur les plus chers ! (alors que sans le connaître, ils
avaient majoritairement opté pour les plus simples) ; mais ils ne l'avaient pas payé ! à l'opposé, tous les sommeliers disent que ce n'est pas une
surprise car selon eux (aux USA) le vin le moins cher de la liste, dans un restaurant, est le plus difficile à vendre (..). Il est exact que nous associons
toujours prix et qualité, ce qui conduit parfois un commerçant honnête à augmenter un prix pour vendre ! cela dépend aussi pour quoi. Difficiles à
cerner, nos contradictions sont toujours fondées.texte de 2008 (référence pour les prix cités). Extrait du New York Times "
All Wine's Pleasures All in Your Head ? "le monde", 24 mai 2008
Nous vivons dans un monde des sens et des humeurs, essentiellement variables, et un même vin peut paraître meilleur à certains moments qu'à d'autres. On
évoque aussi la possibilité que toutes les bouteilles d'un même vin puissent être différentes, ce que finalement, je crois assez. Après tout, certaines se
bouchonnent et pas les autres, alors..
Quels que soient vos revenus, si l'occasion n'est pas exceptionnelle et votre motivation faible, ne tentez pas l'expérience d'un vin coûteux.
Pour "faire un extra", tentez un vin à 10 ou 15 euros, de préférence chez un caviste qui vous conseillera. Et pensez à le garder un peu en bouche
pour découvrir les saveurs que vous ne recherchez guère avec un vin de table courant.
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- Extraire un bouchon - Première observation pour un tire-bouchon simple (sans levier, ni autre système): il est plus efficace de tourner le tire-bouchon en même temps qu'on le tire (sens de vissage). La bouteille est naturellement tenue en bas, entre les genoux le cas échéant - et non sur la table. - Le tire-bouchon de sommelier. C'est celui que l'on voit dans les restaurants ; il possède un effet de levier, par appui sur le goulot, ainsi qu'un canif pour découper la capsule. Sur cette base, une amélioration consiste à pratiquer l'extraction en deux ou trois reprises (à cliquet, à crans etc.), ce qui allège l'effort et conserve l'axe de tirage. Le simple et efficace Screw Pull, rarement à la peine, mais qui inquiète parfois. Le tire bouchon à aiguille et gaz qui injecte un gaz sous pression dans le goulot. L'encombrant tire bouchon automatique (un levier fait tourner et enfoncer la vrille) ; ou le très ancien tire bouchon de bar, qui remonte le bouchon avec vis à oreilles et crémaillère (généralement de qualité moyenne). - Extraire un bouchon sans tire-bouchon (exclusivité hibis). Et sans sabre - comme pour le champagne (on casse le haut du goulot) ; mais avec un couteau pliant. Utiliser un couteau à lame assez forte, solidement emmanchée et si possible verrouillée sur le manche (cran d'arrêt) comme par exemple, un couteau multiple "suisse", un Opinel (celui que j'ai utilisé). Enfoncer la lame au milieu du bouchon bien verticalement et au maximum possible, en la faisant osciller. Plier alors le manche à 90° et tourner lentement en tirant. Je l'ai tenté, ça marche ! sans garantie pour d'autres cas !  - Extraire un bouchon cassé et enfoncé. Si le bouchon s'est cassé, s'enfonce, ou si le liège est abîmé ou de mauvaise qualité;
1 / Visser le tire-bouchon entre verre et bouchon, si celui-ci ne s'enfonce pas trop, puis tirer précautionneusement. C'est ce qui doit être tenté en premier si le tire bouchon arrache la moitié du bouchon.
2 / Bouchon qui s'enfonce : faire un trou 3 / Si rien ne réussit, faire tomber le bouchon dans le goulot et passer une boucle à l'intérieur (ficelle ou fil d'acier fin), en manœuvrant pour que le bouchon se prenne dans la boucle. Il suffit alors de tirer.. si le bouchon est dans le bon sens. C'est une pratique connue que j'ai pratiquée plusieurs fois. Reboucher aisément. Totalement ou en laissant passer l'air; si le bouchon gonfle trop, il peut devenir difficile de le remettre en place et la  tentation de le mettre à l'envers est grande. On tente généralement de couper le bouchon tout autour afin de réduire son diamètre, ce qui est rarement
réussi et fait tomber des grains (c'est encore moins facile avec certains bouchons plastique). Voici ce que je pratique (depuis les fêtes 2007) : je coupe simplement le bouchon en biseau,
à l'aide d'un cutter ou d'un couteau très bien affûté. En l'enfonçant juste un peu, l'air peut passer pour laisser le vin s'aérer tout en évitant que des poussières ne tombent dedans. En l'enfonçant davantage, on peut boucher complètement le goulot.
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Le tire-bouchon. La folie du tire-bouchon se retrouve dans les collections privées; citons le ou les musées du tire-bouchon au travers des siècles, publicitaires
ou non, qui valent bien une visite. Achat d'un bon tire-bouchon : quelque soit le modèle et le prix, observez la qualité de l'assemblage, mais surtout
la vrille qui doit être assez longue pour traverser un bouchon long , qui ferme les bonnes bouteilles. Et c'est aussi bien pour les autres aussi.
La spirale doit être assez large (diamètre) pour prendre dans un maximum de matière. Elle doit être fine pour mieux pénétrer sans abîmer, c'est à dire soit un peu aplatie et presque coupante côté externe, soit ronde et de faible section - gage d'un bon acier.
La pointe est effilée et acérée. Elle peut être enduite de téflon (meilleure glisse).
Récupérer l'étiquette. Rares sont celles qui se décollent encore à l'eau. Qui sait si l'écologie ne nous y fera pas revenir ?
En attendant, Essayez tout de même l'eau bouillante et la lame de rasoir pour écarter progressivement et
lentement l'étiquette. Progressez en alternant d'un côté à l'autre, avec une infinie patience. Astucieux : une amie utilise son |
 
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Idées-perso.
cuisine (lieu), ménager.
(bas)
2016. Voici deux vrilles de tire-bouchon d'un même fabricant qui a récemment produit un modèle "sommelier" avec deux crans d'appui successifs sur le goulot de la bouteille, ce qui facilite la remontée du bouchon. J'en ai vus ensuite partout, dont en cadeau dans une coopérative. Sur la photo, j'ai placé celui que j'ai acheté au-dessus du modèle "cadeau" (il en a maintenant de plus gros que le mien). Car le prix et la finition varient selon la taille.
Si la longueur de la vrille n'est pas suffisante et donc l'appui sur le goulot un peu court, il est commode de pouvoir y pallier. Comment ? en insérant un collier qui va surélever l'appui. Premier exemple, utiliser un casse-noix (photo). Cela permet d'ajouter un petit centimètre (maintenir le casse-noix serré à l'aide d'un fort élastique).
C'est appréciable, mais insuffisant pour les bouchons très longs et bien serrés des bons vins. A défaut de casse-noix, on peut songer à une pincette à deux bras, comme celles pour pain grillé, cornichons ou olives. Une proposition incertaine destinée à raviver l'imagination.